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月饼质量解读及购买指南

时间:2017-12-07 14:53 来源:台州市www.wofacai.com 作者:食化检测所 点击:次【字体:
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  中秋佳节,是中华民族的传统节日,是所有期盼相聚、团圆的中华儿女的节日。自古以来,文人们不断吟诵着这个美好的节日——“海上生明月,天涯共此时”、“但愿人长久,千里共婵娟”……。中秋时节,花好月圆,家人围坐一起吃月饼和赏月,这是我们中国人过中秋的习俗。那么,作为中秋节的主角——月饼,广大消费者该如何选购才能更健康、更安全?现在我们台州市巾帼文明岗岗员食化所副所长陈莉为大家解读一下月饼的质量标准以及选购月饼时的注意事项。
  1、月饼的质量标准解读
  国家标准GB/T 19855-2015《月饼》详细规定了月饼的原料、制作、分类、质量标准、生产和销售要求以及检验方法。食品安全国家标准GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》规定了月饼的卫生指标。
  月饼按照加工工艺可分为热加工类和冷加工类;按地方派式特色分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼以及其他月饼。常见的馅料有蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品、水产制品类、蛋黄类等;常见的月饼皮有水晶皮类、冰皮类、奶酥皮类等。
  月饼检测指标分为理化指标和卫生指标。理化指标主要包括有感官(包括形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质)、干燥失重、脂肪、总糖、蛋白质、馅料含量等;卫生标准主要包括有酸价、过氧化值,污染物限量、微生物限量以及添加剂限量。
  月饼理化指标是指月饼的物理性质、化学成分、化学性质等技术指标。感官项目主要是检验月饼的外观、形态、口感等质量;干燥失重主要是检测月饼的水分含量;脂肪、总糖、蛋白质等项目体现月饼整体的化学成分,这与月饼的配方、用料相关。
  月饼卫生标准是指根据健康要求对月饼中化学的、物理的及生物的有害因素的限量值。酸价表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数,是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准,可作为油脂变质程度的指标。月饼酸价的大小与制作月饼的原料、油脂、加工的工艺、储存条件等有关;过氧化值表示月饼中油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,用于说明月饼的变质程度;污染物限量指的是月饼生产过程中由原料、工艺等带入的铅、铝等金属污染;月饼的微生物指标有菌落总数,大肠菌群、霉菌及致病菌,微生物超标会引起食源性疾病,如腹泻、呕吐等症状;食品添加剂是指用来改善食品色、香、味等品质而添加的物质,月饼中食用的添加剂主要有防腐剂、着色剂、甜味剂等。
  2、月饼选购指南
  月饼选购注意事项有以下几点:
  第一、要选择正规的购买渠道,尽量到正规的超市、商店去购买,不要到一些无证摊位购买,“三无”产品,质量无法保证;
  第二、要仔细检查月饼的包装是否完整,是否有破损、漏气现象,月饼属于高油脂高糖分的食品,如果包装破损,极易霉变,微生物指标超标;
  第三、仔细阅读月饼标签,了解月饼的配料、生产日期、保质期、生产厂家、执行的标准号等信息。根据实际情况选择适合的月饼,如食用者患有糖尿病,尽量选择少糖或无糖型月饼,高血脂患者则尽量选择脂肪较低的月饼。另外,尽量购买食品添加剂种类较少、无外加颜色、保质期较短的的月饼;
  第四、购买时要仔细观察月饼的色泽、形态等感官,优质月饼表面色泽自然,大小厚薄均匀,花纹清晰,不摊塌,无裂纹、露馅、夹生、跑糖、皮馅脱壳、表面生糊、崩顶、僵粒等现象;有霉变或异味,切勿食用。
  第五、月饼购买后应根据标签明示储存条件存放。有些存放在阴凉通风处即可,有些则需要存放于冰箱,如冰皮月饼、鲜肉月饼等。月饼购买后应尽快食用。
  最后提醒一下广大消费者,月饼虽然美味,但是脂肪、总糖含量都较高,所以不要过量食用,尤其是老年人和高血脂,高血糖患者。 
  • 责任编辑:办公室



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